Du behöver:

• 2 morötter
• 1 palsternacka
• ½ kålrot
• 1 gul lök
• 1 lagerblad
• några senapsfrön
• ett par stora blad från vitkål
• havssalt

Utrustning:

• rivjärn eller matberedare
• hushållsvåg och en brevvåg el liknande
• ett kärl med ett tättslutande lock
• en rostfri bunke

Gör så här:

1. Ansa grönsakerna och riv dem grovt.
2. Väg de rivna grönsakerna och lägg dem i en rostfri bunke. Väg sedan upp salt motsvarande 1 procent av grönsakernas vikt. Om du har ett kilo grönsaker blir det alltså 10 gram salt.
3. Blanda ner salt och senapsfröna, men inte lagerbladet, i grönsakerna. Boxa grönsakerna med näven, eller med ett trubbigt föremål, mot bunkens botten. Grönsakerna ska börja vätska och bli mjuka, men inte mosiga.
4. Tag en väl rengjord burk och packa grönsakerna i burken. Lägg i lagerbladet. Lämna lite plats längst upp i burken.
5. Täck över grönsakerna med kålbladen och förslut locket väl.
6. Låt burken stå 2 veckor i rumstemperatur (cirka 20 grader).
7. Ställ den sedan 2 månader i kylskåp (cirka 8 grader). Lagrar du den längre, upp till ett år, fördjupas aromen och smaken.