Örtstekt lammstek med saltbakad gul lök, mörbakad vitkål, stekt kålkräm och brynt örtsmör.
Nu under påsken är det mellansäsong, vilket innebär att det finns begränsat med råvaror. Men en råvara som växer som ogräs även nu är löktrav, en oädel ört som inte så många känner till. I detta recept får den spela en stor roll i form av topping. Den tillför en beskhet med senaps- och löksmak, som lyfter hela rätten. Om du inte får tag i löktrav går det bra att ersätta den med KRAV-märkt salladslök eller gräslök.
Använd gärna KRAV-märkt fryst lamm, så kallat höstlamm, för att säkerställa att lammet har fått gå ute under sommaren. För att göra rätten vegetarisk går det bra att byta ut lammsteken mot KRAV-märkt Tempeh. Skiva och stek i rikligt med smör och örter.
Glad påsk önskar Årets Ekokock Jonas Karlsson.