Alla aktörer i hela kedjan kontrolleras minst en gång om året. Det görs av certifieringsorgan, alltså företag som är specialiserade på att göra kontroll och certifiering mot olika regelverk. De är helt fristående från KRAV och ackrediterade av myndigheten Swedac för att certifiera de olika aktörerna enligt KRAVs regler. Det innebär att KRAV är en så kallad tredjepartscertifiering, och det gör att du kan känna dig trygg när du köper KRAV-märkt mat.
Tre grundläggande saker kontrolleras
- Att reglerna för produktionen följs
- Spårbarhet – att kunna visa varifrån livsmedlen kommer
- Särhållning – att KRAV-märkta livsmedel hålls åtskilda från andra, konventionellt producerade
Anmälda och oanmälda kontroller
Innan någon över huvud taget blir godkänd för att producera KRAV-märkt mat, krävs omfattande genomgångar av rutiner och processer.
Den allra första kontrollen sker när certifieringsorganets revisor gör en inbesiktning av företaget som vill bli KRAV-certifierat. Revisorn vill då vara säker på att exempelvis lantbrukaren, mejeriet eller restaurangen har förstått KRAVs regler och klarar av att följa dem. En odlare som får OK ska följa KRAVs regler i minst två år innan produkterna kan bli KRAV-märkta. Förädlare som får ok vid inbesiktningen kan börja KRAV-märka sina produkter, och ansvarar för att produkterna uppfyller KRAVs regler.
Sedan kommer en revisor tillbaka minst en gång varje år för en kontroll utifrån KRAVs regler. Utöver dessa anmälda kontroller, gör revisorerna också oanmälda kontrollbesök. Allra flest görs på slakterier, följt av djurgårdar. Vid kontrollerna görs både en fysisk besiktning och en kontroll av all skriftlig dokumentation (bokföring, intyg, stalljournal, miljöhusesyn). Alla slakterier utom de mindre, ska ha ett extra årligt kontrollbesök. Djurgårdar får alltid två fysiska besök de första två åren efter sin certifiering, därefter ett fysiskt besök varje år. 30 procent av djurgårdarna och 10 procent av alla kunder ska dessutom ha extra kontroll varje år. Minst 11 procent av alla kontroller ska vara oanmälda.
Kontroll av importvaror
Råvaror och livsmedel som importeras till Sverige och ska KRAV-märkas, måste vara certifierade i landet där de odlas. Revisorn i Sverige vill se två typer av dokument: dels ett certifikat som visar att varorna uppfyller EU:s krav på ekologisk produktion, dels dokumentation om att KRAVs tilläggskrav på till exempel bra arbetsvillkor och god djurvälfärd har uppfyllts.
Fel eller fusk – vad händer då?
Ibland kan något gå fel hos ett KRAV-certifierat företag. Det beror oftast på missförstånd och kan lätt rättas till. Felet kan upptäckas av revisorn vid en kontroll.
Om ett fel upptäcks, får det KRAV-certifierade företaget en avvikelse. Det är inte helt ovanligt att företag får mindre avvikelser. När det händer ska företaget dels rätta till felet, dels upprätta en plan för hur de ska undvika att det händer igen. Revisorn följer sedan upp detta.
Det finns tre grader av avvikelser: mindre, större och avstängningsgrundande. Det är certifieringsföretaget som bedömer avvikelser och beslutar om åtgärder och eventuell avstängning.
Större och avstängningsgrundande avvikelser är ovanligt, liksom fusk. Men det finns fall där revisorn till exempel har avslöjat användning av kemiska bekämpningsmedel, eller att företag avsiktligt har levererat fel produkter. Sådant kan leda till avstängning i två år. Därefter kan företaget åter ansöka om KRAV-certifiering. Om företaget blir avstängt en andra gång, kan det inte bli KRAV-certifierat igen.
Endast enstaka företag blir avstängda. Det förekommer oftast 1-3 gånger per år.