KRAV har mer långtgående regler för livsmedelstillsatser än den allmänna livsmedelslagstiftningen. Medan EU:s och svensk lagstiftning tillåter ett stort antal tillsatser får endast ett begränsat antal användas i KRAV-märkta livsmedel.
I KRAV-märkt mat är syntetiska färgämnen och syntetiska aromämnen inte tillåtna. Tillsatser får bara användas när de fyller en tydlig funktion och är godkända enligt KRAVs regler. Berikning med exempelvis vitaminer får endast ske när det krävs enligt lag eller i vissa särskilda produktgrupper, såsom modersmjölksersättning och barnmat.
Tillsatser är ämnen som används för att ge ett livsmedel vissa egenskaper, till exempel längre hållbarhet eller en viss konsistens. Ett exempel är bakpulver, som används vid bakning för att göra en kaka luftig. Natriumkarbonat, som kan ingå i bakpulver, är en av de tillsatser som är tillåtna enligt KRAVs regler.
Så Skonsam förädling som möjligt
KRAV har regler som begränsar vilka metoder som får användas vid förädling av livsmedel. Exempelvis är det inte tillåtet att kemiskt härda eller på annat sätt kemiska omvandla fett i KRAV-certifierade livsmedel. Att kemiskt härda eller omvandla fett är metoder som används för att ändra fettets egenskaper, till exempel för att göra det fastare eller ge det längre hållbarhet.
Kemiska lösningsmedel, som hexan, får inte användas vid framställning av KRAV-märkta livsmedel. Vissa lösningsmedel, såsom etanol och glycerol, är däremot tillåtna för specifika användningsområden enligt KRAVs regler.
KRAV tillåter inte heller bestrålning av livsmedel. Bestrålning är en metod där livsmedel utsätts för strålning för att hålla längre och minska bakterier.
Syftet med reglerna är att råvarorna ska förädlas med skonsamma metoder som är förenliga med den ekologiska värdegrunden.
