Nya restaurangregler beslutade
– förändringar inför 2027
De uppdaterade reglerna bearbetas under sommaren och skickas därefter till Swedac, med målsättningen att reglerna ska träda i kraft 1 januari 2027.
Viktiga förändringar i kapitlet Restarang och storhushåll
Förenklat regelverk
Regelverket förenklas väsentligt – antalet regler minskar från 31 till 12. Många regler har sammanslagits och flera har tagits bort helt.
Fokus på ekologiska råvaror
Certifieringen renodlas mot KRAV-märkta och EU-ekologiska råvaror. Hållbara val räknas inte längre in i certifieringsnivåerna.
Justerade certifieringsnivåer
Nivåerna Grund, Brons, Silver och Guld justeras för att kompensera för att hållbara val tas bort.
Från 2027 gäller 10/15 % för grundnivån, 15/25 % för brons, 30/40 % för silver och 50/70 % för guld — där första talet är andelen KRAV-märkt och det andra andelen KRAV-märkt och EU-ekologiskt tillsammans.
Utbildning
Kraven på utbildning skärps för fast personal (minst vartannat år och ska dokumenteras). För visstids- och timanställda blir kraven mer flexibla, där verksamheten själv avgör hur kunskapen ska säkerställas.
Flytt av vissa krav
Krav kopplade till matsvinn, engångsmaterial och utbildning av visstids- och timanställda finns kvar, men hanteras nu i kapitel A1 i stället för i restaurangreglerna för att det bäst ska matcha hur köken jobbar i praktiken.
EU-ekologisk alkohol
EU-ekologisk alkohol får nu räknas in i redovisningen.
Övergångsperiod
Certifierar du dig från och med 1 januari 2027 gäller de nya reglerna direkt. Är din verksamhet redan certifierad har du en övergångsperiod under hela 2027, och från 1 januari 2028 gäller de nya reglerna för alla.
Här finns en folder!
Vill du skriva ut eller dela en folder med dina kollegor eller kunder? Här kan du hämta den!
Har du frågor?
Kontakta Iris Lundquist, iris.lundquist@krav.se, 070 655 18 24