Det krävs en viss känsla när man pocherar ägg. Men det är fullt möjligt med en gnutta tålamod. Det kan behövas något fler ägg än vad som anges i receptet, ifall något ägg inte blir helt lyckat.

4 pers

Du behöver:

• 4 ägg
• 100 g gula svenska kantareller
• 150 g ekologisk lagrad ost, exempelvis Gruyère
• 200 g grönkål
• 4 schalottenlökar
• 150 g smör
• Ekologisk jungfruolivolja, flingsalt
• 1-2-2-lag:
• 1 dl ättika
• 2 dl strösocker
• 2 dl vatten

Gör så här:

Ättikslag

1. Blanda ättika, socker och vatten i en lämplig kastrull. Värm på medelvärme under omrörning. När sockret har löst sig – kyl ner.
2. Skala schalottenlöken och skär den tunt, lägg löken i lagen och förvara allt samman kallt tills servering.

Grönkålschips

1. Ställ ugnen på 175°C.
2. Riv grova bitar grönkål och placera på lämpligt bläck. De får inte täcka varandra.
3. Ringla lätt över lite olivolja samt strössla en till två nypor flingsalt över grönkålen.
4. Låt stå i ugnen tills de har blivit krispiga, cirka 3-5 minuter.

Brynt smör och kantareller

1. Smält 100 gram smör i en mindre kastrull. Fortsätt därefter att värma smöret på medelvärme under konstant omrörning tills smöret fått en gyllene brun färg och luktar en aning nötigt.
2. Putsa och borsta kantarellerna noga.
3.  Hetta upp en gjutjärnspanna på medelvärme. Tillsätt ungefär 1 msk olivolja och stek svampen tills vätskan som uppstått ångats bort.
4. Tillsätt smör och timjan. Stek svampen något krispig. Överför sedan svampen till ett tort papper så att fettet rinner av.

Pocherade ägg

1. Nu kommer det sista momentet innan servering. Fyll en relativt stor kastrull till hälften med vatten och ge det ett uppkok. Sänk sedan värmen på plattan så att vattnet endast har mindre bubblor men fortfarande kokar.
2. Ett tips för att underlätta pocheringen är att tillaga ett i taget. Du gör då enklast i att knäcka ett ägg i en kopp innan. Ta en stor sked eller eventuellt en slev och gör stora cirklar åt ett håll i vattnet tills det bildas en snabb virvel. Häll sedan ägget varsamt ner i virveln.
3. Låt sjuda i cirka en minut, fortsätt att upprepa momentet tills du har fyra fina ägg. Vid eventuell värmning av samtliga ägg, ta av kastrullen från värmen och låt dem dra i det varma vattnet.

Färdigt! Lägg upp allt på en tallrik enligt bilden ovan. Riv över osten till sist och servera!