På Cum Pane finns en tanke bakom allt. – Vi bakar bröd, visst, men egentligen gör vi mer än så.

Christiane Edberg har en klar bild av syftet med bakverkstaden i Majorna:
– Vi sysslar med mathantverk. Så egentligen har vi mer gemensamt med en gårdsmejerist än med ett vanligt bageri.
 
Ja, för långt bortom vanligt är det, Majornas egensinniga surdegsbageri Cum Pane. På de sex år de varit verksamma har Christiane, maken Robin Edberg och deras hängivna medarbetare skapat sig ett grundmurat rykte bland medvetna Göteborgare. Det är nämligen lätt att fastna för smaken och doften av riktigt bröd – en attraktion i dagens Sverige.
 
Som varande mathantverkare, i första hand, är gänget på Cum Pane trogna det autentiska. Detta är också den gemensamma nämnaren bland mathantverkare; att produkten är rakt igenom oförfalskad. Christiane förklarar:
– Vårt bröd har en historia. Det är också något som gör oss till mathantverkare, att våra bröd inte är anonyma. De är på något vis besjälade av allt arbete och alla goda råvaror som har bakats in i dem. Folk vill ha de där historierna om sin mat. De tillför något, som är djupt saknat i dag.

Bara mjölet är en historia i sig. På Cum Pane bakas alla matbröd och fikabröd på mjöl från Limabacka kvarn i Väröbacka i norra Halland. Där mals gamla sädesslag som dinkel och emmer i en stenkvarn. Mjölet levereras till bageriet direkt av mjölnaren, färskt och näringsrikt.
 – Bakningen är ett uttryckssätt för oss. Från bageriet, vår lilla vrå av världen, kan vi sprida sunda och positiva värderingar. Vi vill gärna att Cum Pane står för något gott. En plats som inte behöver vara superkommersiell, en plats för paus och reflektion.

Cum Pane

I den mysiga stadsdelen Majorna i Göteborg ligger den KRAV-certifierade bakverkstaden Cum Pane, med tillhörande brödbutik. Här kan du handla färskt bröd av många slag, kakor, bullar och kaffe. Men du får inte ta kaffet med dig och gå. Nej, det ska njutas på plats – i en riktig kopp. Cum Pane säljer också sitt bröd via ett fåtal återförsäljare
i Göteborg.