Läsanvisning

Reglerna i detta kapitel rör livsmedelsförädling. Regler om införsel och import finns i kapitel 16. Reglerna för avtal, särhållning och miljöskydd med mera finns i kapitel 2. Märkning tas upp i kapitel 1.

Reglerna för livsmedelsförädling består av en huvudregel om KRAV-certifierade ingredienser och sedan ett antal regler som gäller för de övriga ämnena och processer som får användas vid KRAV-märkt livsmedelsproduktion.

Kapitlet avslutas med avsnitt 9.8 om ingrediensmärkning av produkter med mindre än 95 % KRAV-certifierade ingredienser.

Det här vill vi nå

Grunderna för dessa regler finns i ”Den ekologiska produktionens målsättning”. Målsättningen är att bedriva en långsiktigt hållbar och från konsumenternas synvinkel förtroendegivande produktion av livsmedel. Det ska ske bland annat genom att förädling sker med hjälp av utvalda processer som är skonsamma mot såväl naturen som produkterna, med ett minimum av tillsatser och att användning av naturfrämmande ämnen undviks.

Tänk särskilt på

Innan du börjar marknadsföra en produkt ska du först säkerställa att alla relevanta krav i KRAVs regelverk är uppfyllda och anmäla produkten till ditt certifieringsorgan. De registrerar sedan produkten som KRAV-godkänd på KRAVs hemsida.

Definitioner

Arom: En arom består av aromämne eller arompreparat och bärare eller lösningsmedel.

Berikningsmedel: Berikningsmedel är ämnen, (mineraler, inklusive spårämnen, vitaminer, aminosyror och mikronäringsämnen), som sätts till med syftet att produkten ska kunna marknadsföras som extra vitaminrik eller mineralrik eller för att ersätta vitaminer som gått förlorade vid tillverkningen. Du får inte använda berikningsmedel i KRAV-certifierade produkter om det inte är ett lagkrav att använda dem.

Ingredienser av olika slag: Ingredienser indelas i råvaruingredienser, livsmedelstillsatser och aromer.

Råvaruingredienser kallas i denna regeltext också för råvaror. Det är sådana ingredienser som är grunden i ditt recept, till exempel mjölk, laktos, gurkmeja, syrakultur.

Livsmedelstillsatser är berikningsmedel eller (teknologiska) tillsatser.

Lösningsmedel och bärare av tillsatser och aromämnen: Som ingredienser anses inte ämnen som använts i de mängder som är absolut nödvändiga som lösningsmedel för eller som bärare av tillsatser och aromämnen. Till exempel kan majsstärkelse användas som bärare till en arom.

Processhjälpmedel: Ämnen som används vid tillverkning men som inte räknas som ingredienser och som inte har någon teknologisk effekt i det färdiga livsmedlet räknas som processhjälpmedel. Det kan till exempel vara vegetabilisk olja som används som släppmedel.

Rekonstituering: Rekonstituering innebär att produktens ursprungliga vattenhalt återställs.

Tillsatser: Kallas ibland teknologiska tillsatser. Är de ämnen som har en teknisk funktion i livsmedlet och för vilka myndigheterna bestämt att de ska ha en särskild säkerhetsprövning. Dessa tillsatser har ett E-nummer. Till exempel är askorbinsyra (C-vitamin) en teknologisk tillsats när den används som antioxidationsmedel med E-nummer E 300.