På en blommande ö i den uppländska skärgården ligger ett mejeri. Det är inget stort mejeri, men
naggande gott vad gäller tillverkning och smak.
Här är nämligen hela produktionen KRAV-märkt;
från beteshage till ostbricka.
Text: Jakob Falkerby
et är något särskilt med Väddö, det vet alla som varit där. Vägarna kurvar sig fram mellan gårdarna som är utspridda på gammaldags vis mellan åkermark och hagar, och närheten till havet gör luften frisk och sval.
I slutet av en speciellt slängig vägstump ligger öns eget mejeri. Ett litet mejeri som producerar ost av hög kvalitet och som helt logiskt heter just Väddö gårdsmejeri.
Lokala namn
Det här mejeriet är en synnerligen lokalpatriotisk historia. Ostarna bär namn efter traktens byar eller efter öar i den kringliggande Roslagens skärgård. Och själva produktionen, den är så lokal som den någonsin kan bli. Korna betar bakom knuten på den röda mejeribyggnaden och fodret odlas på markerna omkring. Inom en radie av något hundratal meter sker alla delar av osttillverkningen och ambitionen är att driva det lokala till sin spets.
– Om du köper en ost av oss köper du en del av Väddö, det är lite vår grej. Att förmedla en känsla av det lokala och äkta i våra produkter, säger Hans Edlund.
Familjen driver
Väddö gårdsmejeri är ett familjeföretag som startade för två år sedan av makarna Hans och Yvonne Edlund. I dag är står Hans huvudsakligen för lantbruksdelen, medan Yvonne är ansvarig i mejeriet
Lantbruket har ett knappt hundratal mjölkkor och levererar KRAV-godkänd mjölk till Arla.
Gårdsmejeriet är en binäring och den mjölk som ystas för att bli Arholma-ost eller Hammarby blå kommer uteslutande från gårdens 25 fjällkor.
– Vi vill få med oss själ och hjärta i allt vi gör. Att arbeta ekologiskt är en självklarhet för oss, och fjällkorna ger ytterligare en positiv dimension eftersom vi hjälper till att bevara en utrotningshotad art, berättar Yvonne och tillägger att fjällkorna dessutom ger en mjölk som är perfekt för osttillverkning.
Visning av hagen
I den varma förmiddagssolen leder Hans en kort visning av beteshagen närmast mejeriet. Där betar en grupp svartvita kor i stillsamt tempo. Septembergräset är ingen delikatess för dem, men de river ändå av några strån här och var – bara för att de är kor.
Hans pratar förtjust om mejeriets framgångar. De har på kort tid lyckats få flera erkända kockar att testa deras produkter och gensvaret har varit enastående. Ostarna är redan efter två år etablerade och respekterade, och den senaste produkten, Väddö gårdsmejeris eget smör, har omhuldats av en av Stockholms absoluta toppkrögare.
– Smöret har snabbt blivit en populär produkt, och det är inte konstigt för det är helt enormt gott, säger Hans.
Lite senare, under en fikapaus i mejeriet dukar Yvonne upp fyra olika ostar på en bricka, och det begärliga smöret i en liten skål bredvid.
– Det är för hårt, klagar Hans. Skulle ha stått framme i värmen.
Men hårdheten har mindre betydelse. Istället för ett skirt lager blir smöret istället ett litet block på tunnbrödskakan, och den makalösa, äkta smörsmaken får utrymme.
Härliga smaker
Ostarna är lika förträffliga. Senneby-ost, Hammarby blå, Singö-ost och den helt nya Fogdö-osten, kryddad med frön av bockhornsklöver.
Smugglad smaksättare
– Vi har en whiskyost på gång inför julen, berättar Yvonne finurligt.
– Det är en ost som har fått bada i riktig whisky - mycket speciellt, tillägger Hans nöjt.
Hans fnissar lite och börjar berätta hur han och Yvonne tog Eckerölinjen till Åland för att handla taxfree-whisky till osttillverkningen.
– Jag lade upp sex liter whisky på bandet. Killen i kassan bara stirra och sa: ’Men..sex liter får du inte köpa.’
Så jag sade: ’Men det här är lite speciellt, för vi har ett mejeri och ska göra whiskyost’, och han bara garvade. ’Whiskyost, ja den historien var bra – faktiskt en av de bättre.’
Väddö gårdsmejeri
Etablerades 2005 och är ett levande mejeri där du som besökare kan titta på tillverkningen, hänga med på kosafari och handla ost i gårdsbutiken. Butiken har öppet onsdag-lördag 10-14. Under sommarsäsongen har Mejericaféet öppet, med servering av bland annat kafe och hemgjord ostkaka.