Text: Jakob Falkerby
Färgstarka kocken Leila Lindholm vill jobba mer med det som är äkta och ärligt. Mat som vi kallar ekologisk eller närproducerad.
Själv kallar hon den sympatisk.
Jag längtar efter en egen trädgård, säger Leila Lindholm, kocken som fick oss att drömma om farmors kakfat i egna teveserien Leila bakar.
Där skapade hon magnifika bröd, bullar, tårtor och kakor – allt med en känsla av svensk tradition toppat med provencalsk romantik.
– Trädgården ska helst vara gammal och uppvuxen, med äppelträd och bärbuskar. Där skulle jag göra min egen närodlade saft och sylt, fortsätter Leila.
Tanken på närproducerad, ekologisk, äkta mat har funnits länge hos kocken Leila Lindholm, men som många andra har hon också påverkats av den blossande miljödebatten.
– Den som handlar och lagar mat bör också tänka på var råvaran kommer ifrån. Det gäller att tänka till, läsa på förpackningen och konsumera sympatiskt.
Sympatisk konsumtion enligt Leila är mat som står för bra kvalitet och som är framtagen på ett sätt som är schysst mot djur, natur och mot de människor som arbetar i odlingen.
– Jag är en kvalitetsälskare. Oavsett om det gäller möbler, kläder, vin eller mat. Jag njuter av bra kvalitet och vissa ekologiska råvaror som jag har köpt håller otroligt hög kvalitet och smak.
– Vissa varor är helt enkelt enormt mycket bättre som ekologiska. Ägg till exempel. Om jag gör en vaniljkräm eller en sockerkaka så väljer jag alltid ekologiska ägg. Färgen på gulorna är mycket kraftigare och smaken är tveklöst bättre.
Hon berättar om sin förtjusning över små, lokala producenter, om människor som verkligen känner stolthet över mat som de skapat på den egna gården.
– Det är ju något väldigt genuint och charmigt med lokala produkter. Tillverkare som lägger ner massor av kärlek och omsorg i sitt arbete gör också bättre mat som smakar mer.
Leila Lindholm är en riktig globetrotter som trivs i multikulturella storstäder som New York och London. I dessa metropoler har trenden med ekologisk mat formligen exploderat de senaste åren.
– I London är det ekologiskt överallt, verkligen. Det finns enorma livsmedelsbutiker som bara har ekologisk mat och många restauranger kör med ekoprofil. De har kommit längre än vi i Sverige, men så har britterna också haft flera stora matskandaler – som galna-kosjukan till exempel. Just därför är folk i London villiga att betala lite extra för ekologisk mat.
I Storbritannien vurmar befolkningen för den egna maten och lokalt odlat är vid sidan av ekologiskt en stor trend, men den brittiska maten dras fortfarande med dåligt rykte.
– Det är lätt att hitta de ekologiska produkterna i London. De lyfts fram på ett sätt som vi inte ännu ser i Sverige, säger Leila. Men det går åt rätt håll även här tycker jag.
– Ta färdigmaten till exempel, där kan vi snacka om osympatisk mat. Den har transporterats runt halva jorden innan den hamnar i mikron, men inte är den godare, bättre eller billigare för det.
– Jag blir så förbannad när jag hör talas om stora livsmedelsföretag som skickar fisk från norra ishavet till Thailand för styckning och paketering och sedan tillbaka till butiker i Norden. Det är ofräscht och hemskt!
Ett flertal svenska elitkockar har gått ut med sin böjelse för ekologisk mat. Detta beror enligt Leila på att alla professionella matlagare vill jobba med bra råvaror och att många också känner ett behov av att råvarorna ska vara schysst producerade.
– Ju mer jag lär mig om råvarornas ursprung, desto viktigare blir det för mig att hitta etiska och miljövänliga produkter. Många fler skulle handla ekologisk mat om fler visste hur maten framställs, det är helt klart.
Under hösten kommer Leilas tredje kokbok ut i handeln. Det är en bok om bakning, som en naturlig uppföljare till teveserien med samma tema.
– Mitt fokus på råvarornas ursprung har varit tydligare i den senaste teveserien och sådana frågor kommer säkert att påverka mitt arbete i framtiden. Jag vill gärna vara en medveten konsument och uppmuntra andra att laga kul, god mat med sympatiska råvaror.
Omtyckt kokboksförfattare och teve-kock
Leila Lindholm är tv-kock, matstylist och kokboksförfattare. Hon är en av Sveriges mest etablerade kockar och stylister och har lång erfarenhet av arbete på toppkrogar i New York och Stockholm. Leila utnämndes till Årets kvinnliga kock i Sverige 1999 och Årets tv-kock i TV4 2004.