Det blir sällan som man tänkt sig, men oftast bra ändå.

Text: Jakob Falkerby

För Gun-Britt Malmkvist bidde konsultbyrån en pannkaksfabrik. Och ingen är gladare än hon. Skötebarnet Laggen i Ludvika har växt ordentligt och levererar i dag pannkakor till hela Sverige.

Från en sjuttiotalsful skolbyggnad i utkanten av Ludvika sipprar en ständig doft av nygräddade pannkakor.
Förbipasserande slickar sig nog om munnen vid tanken på att det i byggnadens inre gräddas närmare fyrtiotusen pannkakor om dagen. Det är alltså 40 000 perfekt gyllengula, smidiga pannkakor. Vad är det för en husmor som kan grädda i den takten?
Ja, här handlar det förstås inte om något handarbete. Det gul-vita skolhuset rymmer nämligen den moderna pannkaksfabriken Laggen. Här arbetar fjorton personer i tvåskift med att grädda och paketera pannkakor till hela Dalarna och stora delar av övriga landet. Kunderna är skolor, vårdinrättningar och livsmedelsgrossister och de blir fler varje år. Laggen i Ludvika AB har växt i jämn marschtakt under de tio år som gått sedan starten, och i raketfart under det senaste året efter flytt till effektivare lokaler.
Hjärnan och hjärtat i pannkaksfabriken Laggen är Gun-Britt Malmkvist. För ett decennium sedan förlorade hon sitt jobb som maskiningenjör när företaget hon arbetade på gick i konkurs. Plötsligt var hon en medelålders arbetslös kvinna i en avfolkningsort i Bergslagen. Ett läge som kan uppfattas som nedslående, milt uttryckt. Men Gun-Britt lät sig inte betryckas, utan bestämde sig istället för att bli egenföretagare. På en kurs i kvalitetssäkring, träffade hon den arbetslöse elektrikern Lars Jakobsson och de bestämde sig för att starta en konsultfirma för kvalitetssäkring av företag. Idén var inte dålig och till en början såg den egna orten ut att erbjuda ett bra kundunderlag.
– Ludvika har massor av småföretag och många av dem är underleverantörer till ABB. Men för att få leverera dit bör de ha någon form av kvalitetssäkring, som vi då skulle erbjuda, berättar Gun-Britt.
Men grundandet av konsultfirman föregicks av en starta eget-kurs, och det visade sig vara ett lyckokast för Gun-Britt och Lars. På kursen gick en person som tänkt starta en pannkaksrestaurang i Ludvika centrum. Men en dag gav han upp sin idé och lämnade kursen.
– Han hade insett att pannkakerian omöjligt skulle gå runt i en stad som kryllar av pizzerior och gatukök.
Men Gun-Britt släppte inte tanken på pannkakan som företagsidé. Svenskarna äter ofantliga mängder pannkaka, och skolbarnen är förstås en stor målgrupp. Gun-Britt räknade ut att ett företag som levererar pannkakor till alla skolbarn i Dalarna skulle kunna sysselsätta tre personer.
Sagt och gjort. Gun-Britt och Lars slog sig samman och blev pannkaksfabrikörer istället för konsulter. Med förenade tekniska kunskaper byggde de en första pannkaksmaskin, som nu har blivit tio. Maskinerna arbetar från gryning till sena kvällen med att hälla smet på laggarna, steka och vika pannkakorna och snyggt lägga upp dem på ett löpande band. Efter stekningen kyls de av för att kunna handpackas i mindre tråg eller i storpack.
Laggen kyler de flesta pannkakorna inför leverans, istället för att frysa dem som är gängse rutin hos konkurrenterna.
– Vi har ett miljötänkande i allt vi gör, säger Gun-Britt. Genom att kyla pannkakorna sparar vi energi både i produktionen och i storköket som ska servera dem.
Laggens miljövänliga linje bottnar i Gun-Britts intresse för natur och ekologi. Hon vill att hela verksamheten ska vara så resursbesparande som möjligt. Till exempel används spillvärmen från kylaggregaten till att värma skurvattnet inför nattens städning. Och skurvatten behövs i Laggens lokaler, för det blir en del stekos i en pannkaksfabrik.

De allra miljövänligaste av företagets produkter är de KRAV-märkta pannkakorna. De som bland annat hamnar i Coop-butiker över hela landet under varumärket Änglamark. Laggen gräddar även KRAV-märkta pannkakor åt grossisten Martin Ohlsson och åt en mängd offentliga inrättningar.
På frågan om varför Laggens pannkaksfabrik är ansluten till KRAV får Gun-Britt ett bestämt uttryck i ansiktet:
– Alla måste ta sitt ansvar för miljön och göra det man kan. Laggen producerar ekologiska pannkakor. Det är vårt sätt att bidra till en bättre miljö.
Helst skulle Gun-Britt se att hela produktionen var KRAV-märkt, men det skulle inte fungera. Tillgången på ägg och mjöl har varit det största problemet med den ekologiska tillverkningen. Mjölet har varit av alltför varierande kvalitet och äggen har varit för få och för dyra.
– Det är synd, men läget är sådant just nu. Laggen klarar inte konkurrensen om vi ska köpa ingredienser till dubbla priset. Nu köper vi danska eko-ägg för att de är billigast, men det bästa vore om alla våra råvaror producerades i Dalarna.
Gun-Britts högsta önskan är att kunna steka pannkakor av lokala ingredienser och sälja dem på den lokala marknaden. För att få tag i rätt sorts mjöl har hon samarbetat med bönder i Dalarna men skördarna har inte varit tillräckliga för Laggens behov. Och allt eftersom företaget ökar sin produktion blir det också svårare att hitta ekologiska råvaror i tillräcklig mängd.
I Laggens kylrum står lådor fyllda med pannkaka och väntar på hämtning. Storleken på kylrummet, eller snarare litenheten, vittnar om att leveranserna går tätt. Det är ett måste för att säkra den färska kvaliteten då pannkakorna inte fryses.
Närmast dörren står ett litet berg av kartonger som alla är prydligt dekorerade med varsitt KRAV-märke. Det ser nästan ut som en medalj, och på sätt och vis är det ju en utmärkelse. Kanske den finaste utmärkelse en pannkaka kan få.