Alla som har någon form av tillagning och / eller servering kan idag anmäla sig för KRAV-certifiering. Det finns regler för restaurang och storhushåll, kaféer, frukostservering och för de som vill registrera KRAV-godkända produkter.
Vill ni servera KRAV-godkända rätter på er restaurang? Eller har ni bytt ut en del produkter till KRAV-godkända? Då ska ni anmäla restaurangen till ett certifieringsorgan som utför KRAV-certifiering av restauranger!
En KRAV-certifierad restaurang ska servera minst en KRAV-godkänd rätt per vecka om det är en lunchrestaurang eller ett storhushåll. En KRAV-certifierad à la carte restaurang ska ha minst två KRAV-godkända rätter på menyn. En KRAV-godkänd rätt ska innehålla 100 procent KRAV-godkända råvaror. Går det inte att få tag på KRAV-godkända råvaror i tillräcklig mängd kan KRAV medge en nedre gräns på 70 viktsprocent KRAV-godkända råvaror i maträtten.
Det finns regler även för kaféer, frukostbufféer samt bufféer. En restaurang eller kafé kan välja vilka eller vilket område man vill auktorisera sig för.
Sedan ett tag tillbaka kan en restaurang / storhushåll i stället för att bli certifierad välja att registrera KRAV-godkända livsmedel hos ett certifieringsbolag som kan certifiera enligt KRAVs regelverk. Det innebär att ett eller flera livsmedel som restaurangen själv väljer byts ut helt och hållet till KRAV-godkända dito. Restaurangen erhåller då ett certifikat där det framgår vilka livsmedel som är registrerade KRAV-godkända.
Från och med 2007 finns grupp-certifiering, som innebär att ett företag eller en kommun som ansvarar för flera restauranger kan certifiera dessa som en grupp. I gruppcertifieringen kontrolleras inte varje restaurang för sig. Kontrollen sker centralt i bokföring och på de platser där livsmedlen lagras. Köken kontrolleras med stickprover.
Till höger hittar du länk till de certifieringsorgan som kan KRAV-certifiera din verksamhet eller registrera livsmedel.